Optimización de la cadena de frío para una cooperativa de pesca artesanal
La cooperativa de pesca artesanal "Mar de Vigo" presentaba pérdidas significativas de producto por una congelación lenta y heterogénea en su cámara de 40 m³. El sistema anterior, basado en evaporadores estáticos y control manual, generaba cristales de hielo grandes que dañaban la textura del pescado, reduciendo su valor comercial. Nuestro equipo de ingeniería realizó un diagnóstico térmico completo, identificando puntos calientes y fugas en el aislamiento. El enfoque se centró en implementar un sistema de congelación ultrarrápida por aire forzado con túneles de chorro, combinado con una monitorización continua mediante sensores IoT. Se diseñó una solución modular que permitiera ampliar la capacidad en un 30% sin obras mayores, respetando el presupuesto ajustado de la cooperativa.
La nueva instalación redujo el tiempo de congelación de 8 horas a 90 minutos, manteniendo la temperatura central del producto por debajo de -18 °C en todo momento. La textura y el sabor del pescado se conservaron en un 95% según análisis sensoriales externos. Se instalaron 12 sensores de temperatura y humedad con registro en la nube, accesibles desde una aplicación móvil. El consumo energético disminuyó un 22% gracias a compresores inverter y ventiladores EC. La cooperativa reportó una reducción de mermas del 18% en el primer trimestre. Como material de verificación, se adjunta el informe de auditoría térmica (PDF) y el certificado de eficiencia energética emitido por el IDAE. El proyecto fue finalizado en 6 semanas, dentro del plazo y presupuesto acordados.